Collageen komt uit het Grieks en betekent samenbinden. Collageenvezels zorgen voor structuur, stevigheid, onderlinge samenhang en elasticiteit. Collageenvezels maken deel uit van diverse typen steunweefsels zoals de huid, kraakbeen en botten. De meest voorkomende vorm in het menselijke lichaam is collageen type I. Dit komt onder andere voor in de huid en in pezen, banden en botweefsel. Kraakbeen bestaat voornamelijk uit collageen type II. Na het 25ste levensjaar kan de productie van collageen bindweefsel in het lichaam veranderen.